Légume ou herbe aromatique ? L'oseille peut être tour à tour l'un ou l'autre. Mais sa saveur acidulée l'oblige à l'associer à un légume plus doux.On en fait des soupes, on la met dans des omelettes, elle accompagne les poissons..
Ensachée, elle se conserve très bien au congélateur après avoir été cuite quelques minutes à l'étuvée.