Recettes gastronomiques

Filet de merlu à la vapeur et velouté ciboulette sur compotée de fenouil

Filet de merlu à la vapeur et velouté ciboulette sur compotée de fenouil

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Crémeuse de persil plat et Saint Jacques poêlées, parpadelles à l’encre de seiche

Crémeuse de persil plat et Saint Jacques poêlées, parpadelles à l’encre de seiche

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Au quotidien

Salade aromatique

Coriandre fraiche, ciboulette

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Taboulé

Coriandre, menthe

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Boeuf Bourguignon

Thym, Laurier,origan

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Omelette aux herbes

Persil plat, persil frisé, cerfeuil et ciboulette

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Petites astuces

Des idées de Salades

Taboulé menthe et persil, salade niçoise, salade grecque / turque, salade méditerranéenne (tomates, feta / mozzarella, basilic, persil), Dans tous les cas, qqs feuilles ciselées de persil ou ciboulette ou cerfeuil pour la plupart des compositions, coriandre, estragon et menthe pour des saveurs plus exotiques et typiques, voir aneth ou oseille pour les salades de la mer.

Aromatisez vos Tartes, quiches et autres cakes

Pour qu'une simple tarte soit exceptionnelle, utilisez des herbes aromatiques : Quiche lorraine ciboulette, tarte aux herbes (cerfeuil, coriandre, basilic, persil), tarte thon basilic, …

Carpaccios et tartares, le nec plus ultra aromatique.

Que ce soit de viande, de poissons ou de fruits de mer (noix de st jacques par exemple), ne laisser jamais votre carpaccio trop nature. Donner de la saveur avec de la coriandre, estragon, basilic, cerfeuil, ciboulette, voir de la sarriette et autre thym citron ou même de la marjolaine.

Des Sauces très parfumées.

Réalisez des sauces très aromatiques : sauce à l'oseille pour les poissons, sauce Tartare (sauce tartare est une sauce très relevée composée d’une mayonnaise à laquelle on ajoute une pointe de piment et un hachis de ciboulette, persil, cerfeuil, estragon, câpres et cornichons), sauce béarnaise (La sauce béarnaise est une sauce émulsifiée chaude à base de beurre clarifié, de jaune d'œuf, d'échalote, d'estragon et de cerfeuil, servie pour relever les viandes), sauce pistou (à base de basilic pilé, d'ail et d'huile d'olive.), sauce Bolognaise (basilic cerfeuil), sauce blanche fromage blanc (ciboulette, cerfeuil, persil)…

Sandwichs et tartines, vite et savoureux.

Epater votre entourage avec des petites astuces pour vos en pique-nique : Thon échalotes persil, tomates séchées chèvre basilic, poulet crudités origan, tartines de crudités à la ciboulette. Pour les plus avertis, osez les herbes les plus rares pour donner de l'originalité à un simple morceau de pain : fromage et sarriette, terrine campagnarde et coriandre par exemple.

Omelettes, avec un peu plus d'arômes

Beaucoup de variantes pour faire d'une simple omelette, un plat savoureux :lardons ciboulette, pomme de terre persil, poisson oseille… Attention, dans lea mesur du possible, ajoutez vos herbes en fin de cuisson.

Plats mijotés/rôtis très parfumés.

Thym, romarin, sauge, mélisse, laurier en cours de cuisson mais aussi au dernier moment pour le dressage d'assiette.

Poissons tendres et savoureux

Dans vos papillotes de poisons ou cuit à l'unilatéral, osez au dernier moment ajouter quelques feuilles d' Oseille, ou aneth, de la citronnelle râpée. Seul le thym citron séché, aide à l'aromatisation lente du poisson.

Idées apéritives, ayez la main verte !

Donnez du goût à vos verrines et vos toasts et laissant simplement une feuille sur vos préparations. Agrémentez vos petites sauces pour petits légumes croquants en ciselant qqs feuilles.

Dressage & décoration, du vert dans vos assiettes

Astuce de chefs, poser délicatement sur chacun de vos plats une feuille ou brin d'une herbe volontairement contrastée avec les saveurs de vos plats. Votre assiette invitera plus à la gourmandise, et la petite touche aromatique donnera du caractère aux plats les plus simples. Plaisir des pupilles, plaisirs des papilles. Pour faire un succès, osez les herbes les plus savoureuses, coriandre, estragon, Origan, Oseille ou les plus rares, question d'éveil gustatif ludique Marjolaine, Mélisse, Sarriette, Sauge, Thym citron, Verveine citronnelle

Desserts originaux, fallait y penser.

Osez l'estragon, le thym, le thym citron, ou la menthe pour accompagner les salades de fruits frais, ou pour réaliser des glaces/sorbets, voir même les fruits rôtis tel que la pomme.

Le fameux bouquet garni

Le bouquet garni est un assortiment de plantes aromatiques destiné à imprégner plats et sauces dans de nombreuses recettes de cuisine. Les ingrédients principaux du bouquet sont invariablement : le thym; le laurier ("laurier sauce"). Certaines variantes y incluent: le vert de poireau; le persil; la sarriette. la sauge; le romarin; une gousse d'ail; la coriandre; une branche de céleri. une tige d'origan. Comme son nom l'indique, les ingrédients forment un bouquet que l'on fixe avec une ficelle adaptée au contact alimentaire (préférable aux élastiques ou divers liens). En laissant une vingtaine de centimètres de ficelle dépasser du récipient, le cuisinier peut facilement retirer le bouquet en fin de cuisson pour servir.