Faire revenir 1 échalote hachée dans l'huile d'olive.
Incorporer 15 cl de bouillon de volaille (liquide et non en cube), 2 cc de vinaigre de xérès, 1 cc de vinaigre de vin et le trait de Cognac.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 mn.
Pendant ce temps couper 4 blancs de poulet en gros dés et salez-les ; réservez-les.
Ajouter 25 cl de crème fraîche à votre sauce, ainsi que 1 cc de moutarde, environ 2 cuillères à café de ciboulette hachée et une bonne cuillère à soupe d'estragon haché.
Saler et poivrer. Bien mélanger et laisser mijoter sur feu doux 3 mn.
Incorporer à votre sauce les dés de poulet et laisser cuire pendant environ 10 mn toujours à feu doux.
Servir cette préparation avec du riz basmati et décorer de quelques feuilles d'estragon.
