Son goût légèrement anisé et frais est doux et subtil. Généralement associé aux poissons, l'aneth développe ses qualités gustatives dans les préparations acidulées à base de crème. La saveur de l'aneth est assez persistante. Utilisée en touches discrètes elle souligne un mets de façon subtile.
Utilisez l'aneth fraîche, surtout ne pas la congeler.