Pour un filet de saumon d'environ 2 kg : 15 tranches
Faire écailler et lever le filet par votre poissonnier.
Dans un bol, mélanger : 2 cuillères à soupe de gros sel, 1 cuillère à soupe de Cognac, 1 cuillère à café de sucre cassonade, 1 cuillère à café de poivre du moulin et incorporer 2 cuillères à soupe d'aneth fraîche émincée.
Répartir ce mélange sur le filet de saumon et laissez mariner 48h dans un plat creux au réfrigérateur.
Couper le saumon en tranches très fines et déguster...
