< Retour aux recettes

Au quotidien

Sauce béarnaise

Sauce béarnaise

Fondre très doucement 250g de beurre et le laisser tiédir dans un coin de la cuisine.?

Dans une casserole, mettre 5 cl de vin blanc, 2 échalotes coupées en petits morceaux, le vinaigre, le poivre et la moitié d'un bouquet Cerfeuil-Estragon.

Cuire très doucement à feu doux et réduire jusqu'à une consistance sirupeuse.

Laisser tiédir en dehors du feu.

Ajouter les jaunes d'oeufs et 4 cuillère à café d'eau.?Fouetter vivement en chauffant très doucement pour éviter que les jaunes cuisent.Retirer la casserole du feu de temps en temps.

Fouetter pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et assez compact.

Incorporer hors du feu le beurre fondu en évitant de mettre l'écume et le petit lait.

Fouetter comme pour une mayonnaise.

?Saler et ajouter la moitié des herbes hachées.