LE LAURIER réveille les soupes à la tomate et les ratatouilles de Provence. Il est aussi parfait pour aromatiser les marinades. Son parfum se développe tout au long du mijotage : il se prête donc très bien aux cuissons à l'étouffée et aux plats tels que les ragoûts, les daubes ou encore le pot-au-feu. Difficile de s'en passer également lors de la préparation de pâtés, terrines et autres civets. Rentre dans la composition du bouquet garni traditionnel.
"A l'inverse de toutes les autres herbes aromatiques que l'on consommera fraiches, consommer les feuilles de préférence séchées, pour lui enlever son amertume."