Les compositions de saison - Les herbes de Lucie

Aneth

Son goût légèrement anisé et frais est doux et subtil. Généralement associé...

Utilisez l'aneth fraîche, surtout ne pas la congeler.

Basilic

Sa saveur fraîche et légèrement acidulée fait merveille avec l'huile d'oliv...

Les feuilles s'utilisent de préférence crues car leur arôme s'atténue à la cuisson.

Basilic rouge

Parfum plus poivré que le basilic commun. Assez corsé.

Idéal pour réaliser vinaigre et huile.

Cerfeuil

Le cerfeuil a un goût plutôt musqué, dont le goût rappelle celui de l'anis...

Consommer le immédiatement ou congeler-le (après l'avoir fait blanchir quelques secondes dans l'eau bouillante). Ne pas le faire sécher.

Ciboulette

La ciboulette est une plante bulbeuse, d'un goût plus subtil que l'échalote...

Les feuilles fraîches sont utilisées, crues, ciselées, pour aromatiser les crudités, les salades, les sauces à base de crème ou fromage blanc.

Citronnelle

Nous ne parlerons pas ici de la mélisse, appelée parfois citronnelle, mais ...

On peut la sécher mais il vaut mieux la congeler afin de garder le goût intact.

Coriandre

Persil Chinois, le goût est nettement plus prononcé. Le goût de ses feuille...

Les feuilles se conserveront beaucoup plus longtemps si vous les mettez dans un verre d'eau recouvert d'un sac en plastique.

Estragon

Feuilles à l'arôme suave mais prononcé, anisé, un peu amer et poivré. Tradi...

Frais, conservez votre estragon sur tiges, enroulé dans un papier humide.

Laurier

LE LAURIER réveille les soupes à la tomate et les ratatouilles de Provence....

"A l'inverse de toutes les autres herbes aromatiques que l'on consommera fraiches, consommer les feuilles de préférence séchées, pour lui enlever son amertume."

Marjolaine

Le goût de la marjolaine est un peu plus doux que celui de l'origan. Douce...

La marjolaine peut se congeler, en sachet plastique, par branches entières.

Mélisse

" Son goût épicé des feuilles fraîches rappelle celui du citron, on l'appel...

Séchée, la mélisse se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Menthe

Enivrante de son parfum mentholé, on la retrouve sous toutes les formes ima...

La menthe se conserve facilement sous plusieurs formes : dans le bac à légumes (dans un sac) ,dans un verre d'eau bien fraîche , au congélateur, ciselée , séchée dans une boite hermétique

Menthe Poivrée

Un touche plus poivrée de la menthe plus traditionnelle.

La menthe poivrée se conserve facilement sous plusieurs formes : dans le bac à légumes (dans un sac) ,dans un verre d'eau bien fraîche , au congélateur, ciselée , séchée dans une boite hermétique

Origan

Indispensable à la cuisine méditerranéenne, cette herbe aromatise non seule...

Hachez finement l'origan et faites-le congeler dans des moules à glaçons avec un peu d'eau. Ajoutez simplement un « glaçon à l'origan » aux mets cuits, au besoin.

Oseille

Légume ou herbe aromatique ? L'oseille peut être tour à tour l'un ou l'aut...

Ensachée, elle se conserve très bien au congélateur après avoir été cuite quelques minutes à l'étuvée.

Persil Plat

Le persil a un emploi presque illimité. On l'utilise frais, séché ou conge...

Conservez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur, une fois enfermé dans un sachet en plastique perforé. Le persil supporte très bien la congélation.

Persil Frisé

Moins gouteux que le persil plat, le persil frisé sert surtout à la décorat...

Conservez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur, une fois enfermé dans un sachet en plastique perforé. Le persil supporte très bien la congélation.

Romarin

Le Goût du romarin est prononcé et rond à la fois, avec des notes d'eucalyp...

Utilisé souvent séché, On peut en préserver le parfum en le plongeant dans une huile ou un vinaigre.

Sarriette

Sa saveur piquante relève à merveille les plats de légumineuses (pois chich...

Au Réfrigérateur, placer la sarriette une ou deux semaines, enveloppée dans un tissu ou un essuie-tout humide.

Sauge

Son goût est puissant, légèrement amer et camphré. Elle se marie bien avec ...

Conservez la sauge dans un verre d'eau lorsqu'elle est fraîche. Vous pouvez la faire sécher, suspendue la tête en bas dans une pièce sombre et aérée.

Thym

Indissociable de la Provence où il pousse spontanément, le parfum du thym e...

Le séchage est la meilleure façon de préserver le thym qui, contrairement à d'autres herbes comme le persil et le basilic, y gagne en saveur et en puissance.

Thym citron

Comme le thym «classique», une saveur citronnée en plus. À utiliser de faço...

Le séchage est la meilleure façon de préserver le thym qui, contrairement à d'autres herbes comme le persil et le basilic, y gagne en saveur et en puissance.

Verveine citronnelle

Son arôme citronné convient particulièrement pour les gâteaux, les entremet...

Séchée, la plante entière se sèche facilement et garde tout son arôme. Au congélateur, enveloppez la verveine dans du papier d'aluminium.