Pour 6 personnes : Pour un filet de saumon environ 2 kg : 15 tranches,#1 bouquet d'aneth, du cognac, sucre cassonade, poivre du moulin.
Pour la crème : 250 gr de crème liquide, 100 gr d'aneth fraiche, Le jus d'un ½ citron, Sel, poivre.
Écailler le saumon, lever les filets et le désargenter avec une petite pince.
Dans un récipient mélanger : 2 cuillères à soupe de gros sel, 2 cuillères à soupe d'aneth frais, 1 cuillère à soupe de cognac, 1 cuillères à café de sucre cassonade, 1 cuillère à café de poivre du moulin.
Répartir le mélange sur le filet de saumon et laissez mariner 48 h dans un plat creux.
Coupez le saumon en très fine tranches à l'aide d'un long couteau très fin.
Crême : Blanchir l'aneth 1 minute dans de l'eau bouillante.
Dans un mixer blender, mettez l'aneth, la crème et le jus de citron, mixer jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Assaisonnez selon votre goût.
Servir avec une fine tranche de saumon et un brin d'aneth pour décorer.
