Ingrédients pour 4 personnes : 20 Noix de Saint-Jacques fraîches - 10 cl d'huile d'olive vierge extra - Fleur de sel - Baies roses - Ciboulette (1/2 botte) - Tomates confites (1 pot) - 100g persil plat - 200 g persil frisé - Gros sel - 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
Faire bouillir une casserole d'1,5 l d'eau avec 3 cuillères à soupe de gros sel et le bicarbonate de soude.
Pendant ce temps effeuiller les deux sortes de persil et concasser les noix de Saint-Jacques au couteau et les assaisonner avec l'huile d'olive, les baies roses, la fleur de sel et la ciboulette finement ciselée.
Dés que l'eau frémit, y jeter les deux sortes de persil effeuillé et laisser cuire pendant 15 min.
Passé ce délai l'égoutter et le plonger dans un récipient d'eau glacée et l'égoutter à nouveau dés qu'il est totalement froid.
Disposer les Saint-Jacques dans les verrines.
Mixer les tomates confites et disposer la purée obtenue sur le tartare de Saint-Jacques.
Mixer également le persil en purée et l'assaisonner et verser sur la tomate confite.
Décorer à votre guise, réserver au frais 15 min puis vous pouvez déguster.
