Pour 4 personnes : 200 g de chair de Maigre, 1 tomate, 4 càs d'échalote hachée, 1 citron (jus+zeste), 1 bouquet d'aneth, crème liquide, sel, poivre, huile d'olive.
Couper le poisson en dés réguliers, y ajouter la tomate coupée aussi en dés, l'échalote et l'aneth hachée. Verser le jus d'un 1/2 citron et un trait d'huile d'olive. Saler, poivrer.
Monter la crème en chantilly, ajouter le zeste de citron et l'aneth haché.
Déposer la garniture dans un verre à pied ou une verrine, décorez avec la chantilly et quelques brins d'aneth. Servir aussitôt.
