Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de poulet - 40 g de saumon fumé - 4 tomates cerise - 2 cl d'huile arachide - 30 g de beurre - 20 g de farine - 1 bouquet de coriandre fraîche - 5 cl de vin blanc - 7 cl de crème fluide - 250 g de pâtes fraîches – assaisonnement.
Faire deux incisions dans le sens de la longueur du fi let, l'assaisonner puis y insérer le saumon fumé avant de le refermer et de le fariner.
Dans une petite poêle avec l'huile et une noisette de beurre faire rissoler la volaille du côté incisé en premier, avant de la retourner et obtenir une coloration blonde.
Retirer le blanc sur une assiette afin de confectionner la sauce : dégraisser la poêle, déglacer avec le vin blanc, puis crémer et faire un peu réduire en y incorporant des feuilles de coriandre fraiche hachées préalablement (réserver les plus belles pour votre présentation).
Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir les pâtes fraîches 2 min, les égoutter, puis les beurrer, avant de les dresser sur votre assiette, puis la sauce et le blanc tranché en deux ou en trois. Décorer des belles pluches d'herbes réservées et de la tomate cerise.
