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Recette gastronomique

Gâteau de sandre aux noisettes coeur coulant à l'oseille

Gâteau de sandre aux noisettes coeur coulant à l'oseille

Pour 4 personnes : 350 g de sandre sans peau et sans arêtes, 100 g de mie de pain trempé dans de la crème, 50 g de noisettes hachées, 20 g d'echalotes, 200 g d'oseille blanchie, 10 cl de crème liquide, sel, poivre, 1 pincée de sucre, 4 moules de 12 cm de diamètre, un peu de beurre pour graisser les moules.

Hacher au mixeur le sandre la mie de pain les noisettes les échalotes jusqu'à obtention d'une farce ferme et fine. Saler et poivrer.

Mixer au blender l'oseille avec la crème, le sel, le poivre et le sucre jusqu'à obtention d'un appareil homogène et onctueux.

Graisser les moules avec le beurre.

Garnir le fond et les cotés des moules avec la farce de sandre au centre.

Verser la crème d'oseille puis recouvrir délicatement de farce de sandre.

Cuire au four a 180°C

Démouler délicatement dans une assiette et présenter selon votre goût. (Suggestion d'accompagnement bisque d'écrevisse ou beurre blanc).