Ingrédients pour 4 personnes : 8 poireaux, des échalotes, de la coriandre et de la ciboulette, du foie gras cru, du jambon sec, de l’huile de noix, du vinaigre de xéres, du sel et du poivre
Nettoyer et couper les poireaux en tronçons de 8cm les cuire dans de l'eau bouillante salée.
Eplucher les échalotes les couper en rondelle et les mettre a cuire dans du vinaigre de xéres. Les confire dedans.
Dans une assiettes disposer joliment les poireaux tiédis puis couper des tranches fines de foie gras cru et les mettre sur les poireaux.
Déposer les pluches de coriandre et des tiges de ciboulettes.
Saler avec du sel de guérande et du poivre du moulin
Parsemez de quelques copeaux d jambon sec. Arroser d'huile de noix et un peu de vinaigre de xéres réduit.
Servir avec un muscadet un peu vif.
