Pour 4 personnes : 16 st jacques, 200 gr de persil plat, 10 cl d'huile d'olive, 50 gr de beurre, 200gr de parpadelles à l'encre de seiche (ou spaghettis), 2 cuillères à soupe de crème fouettée. Sel fin et poivre du moulin
Pour la crémeuse : passer le persil au mixer ou centrifugeuse (jus)
Pour la sauce : faire chauffer le jus de persil obtenu, ajouter beurre frais et faire chauffer doucement y ajouter alors la crème fouettée, saler poivrer.
Cuire les parpadelles 'all denté'
Poêler les st jacques à l'huile d'olive 1 min de chaque côté. Réserver.
Dresser l'assiette : st jacques - pâtes noires et verser la crémeuse de persil.
