Pour 4 personnes : 1 selle anglaise d'agneau désossée en filets et filets mignons, 300 g de mousseline de poulet, 50 g de purée de basilic (ou alors 3 bottes de basilic : effeuiller, mixer avec de l'huile végétal et assaisonner).
La sauce : 1 botte d'estragon, 25 cl de crème liquide.
Mélanger la mousseline de poulet avec la purée de basilic pour obtenir une couleur verte basilic.
Mettre du film alimentaire sur la table (30 cm*50 cm environ).
Etaler la mousseline au basilic sur le film de la taille du filet d'agneau.
Poser dessus les filets. Et remettre de la mousseline sur le filet.
Enrouler le tout dans le film de quoi former un gros cylindre (serrer fort).
Le réserver au frigo toute une nuit.
Si le boudin est assez ferme le défaire de son film.
Le mettre dans une poêle chaud avec de l'huile d'olive et le faire revenir sur tous les cotés.
Puis le mettre au four 10 mn four a 200°.
Une fois cuit le laisser reposer 5 mn puis détailler.
Pour la sauce : Mettre à bouillir la crème liquide que l'on a assaisonnée.
Dès qu'elle boue, ajouter l'estragon haché.
Verser sur la viande découpée et servir aussitôt.
