Pour 6 personnes : 3 aubergines, 3 poivrons rouges, 2 oeufs, du Cumin en poudre, 12 sardines de St-Gilles Croix-de-Vie, 20 cl d'huile d'olives 100 gr de ricotta, 4 feuilles de menthe, 1 bouquet de coriandre fraîche.
Eplucher les poivrons, puis les mixer.
Ajouter les oeufs, saler puis mettre le cumin.
Tailler les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur, et les faire frire à l'huile d'olive.
Tapisser 1 ramequin de 10 cm de diamètre sur 4 cm de hauteur avec du papier film.
Monter en couches en alternant purée de poivrons puis rondelles d'aubergine et faire cuire au four à 150° pendant 25 à 30 mn, puis laisser refroidir.
Dresser les sardines grillées sur la ricotta qui aura été assaisonnée d'huile d'olive, menthe et coriandre.
Reste à démouler votre fondant d'aubergine et d'y ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.
A déguster avec un Muscadet millésimé avec un peu d'âge.
