Ingrédients – pour 4 personnes : 1 grosse courgette, 2 gousses d'ail, 2 échalotes, 50 cl de bouillon de légumes, 10 feuilles de menthe, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de fromage blanc, Sel et Poivre du moulin
Nettoyer puis débiter la courgette en petits dés. Réserver.
Eplucher puis émincer ail et échalote.
Dans 1 casserole, faire fondre à petit feu, ail et échalote avec l'huile d'olive.
Y ajouter les dés de courgettes et les 50 cl du bouillon de légumes.
Bien mélanger et laisser mijoter pendant 20 minutes en couvrant partiellement la casserole.
En fin de cuisson, retirer la casserole et incorporer les feuilles de menthes ciselées.
Mixer le potage (hors du feu).
Ajouter le fromage blanc. Saler, poivrer.
Refroidir 1h au réfrigérateur
Présentation (juste avant de servir).
Servir le gaspacho bien frais dans des petits bols ou verres avec qq feuilles de menthe hachées pour décorer
