< Retour aux recettes

Recette gastronomique

Velouté de ciboulette à la pistache (amuses bouche)

Velouté de ciboulette à la pistache (amuses bouche)

Ingrédients pour 4 personnes : 2 bottes de ciboulette - 3 dl de crème - 50 g de
pistache - 5 cl d'huile d'olive - Sel et poivre -5 cl d'huile de pistache ;

Réserver un quart de botte de ciboulette fraîche pour le dressage.

Porter à ébullition la crème et la verser dans un bol mixeur avec le reste de la ciboulette. Mixer le tout en ajoutant huile d'olive, l'huile de pistache et rectifier l'assaisonnement.

Filtrer à la passoire fine et conserver au réfrigérateur.

Concasser les pistaches très finement et les dresser au fond de l'assiette ou verrine.

Ajouter le velouté de ciboulette, au moment de dresser, parsemer quelques pluches de ciboulette et pistache pour la décoration.

Bonne dégustation !