Pour 4 personnes : La Panna cotta : ½ litre de crème liquide, 1 feuille et demie de gélatine, ½ botte de basilic, sel / poivre.
le tartare : 300 g de saumon extra frais coupé en dés de 1 cm, échalote
½ botte de basilic frais, huile d'olive, 1 citron, des baies roses.
Progression de la Panna cotta : Faire chauffer la crème avec le basilic, poivrer, incorporer la gélatine préalablement trempée.
Mixer le tout et verser dans 4 verrines, laisser prendre au réfrigérateur 4 heures.
Progression du tartare : Mélanger l'échalote et le saumon coupés en petits dés, du basilic ciselé, du jus de citron, du sel, du poivre et des baies roses. Ajouter l'huile d'olive.
Dressage : Lorsque la panna cotta est prise, verser sur le dessus de la verrine le tartare de saumon.
Ajouter une feuille de basilic frais en décor.
